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肖艾米的厨房

既然生活,就要有滋有味。

 
 
 

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外形小巧,味道却很大气-----红烧鹌鹑蛋  

2011-05-19 15:33:00|  分类: 素淡小菜 |  标签: |举报 |字号 订阅

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外形小巧,味道却很大气-----红烧鹌鹑蛋 - 艾米厨房 - 艾米厨房


     
      还记得小时候特别讨厌吃水煮蛋,不过却对杂货店里那种鹌鹑蛋罐头感兴趣,虽然那玻璃瓶里装的依旧是水煮蛋模样的“蛋”---那时候还真不知道那个是鹌鹑蛋。总是觉得那种小巧到让人一口吃掉一个的“蛋”会很好吃。

      忘记第一次吃到鹌鹑蛋是在什么时候了,只记得那味道让我有些失望,也许是儿时的我期望太高。直到今天,喜欢鹌鹑蛋的原因更多的是因为它的小巧。

      前一段时间,家里的菜一般都是很清淡的小炒或者凉拌菜,突然想吃些浓油赤酱的红烧菜,红烧肉是不想吃的,红烧鱼也不想吃,红烧茄子,红烧土豆也还是不想吃,去冰箱翻看,看着鸡蛋却灵光一闪的想起鹌鹑蛋,红烧鹌鹑蛋应该能挺好吃吧?!

      去市场买了鹌鹑蛋,钻进厨房一阵的鼓捣,做好之后,没等盛盘,就先夹了一个放进嘴里,蛋白的最外层有些韧,可里面还是特别的软嫩,外边包裹着的咸甜适口的酱汁混着如软嫩的蛋黄,我想如果我一次吃到鹌鹑蛋是这样的味道,我肯定不会失望。

      这个菜我是白天一个人在家的时候做的,老公回来的时候我又回锅热了一下,味道还是那么好,在等待老公回家的时候,忍不住吃了好几个早已凉透的鹌鹑蛋,味道也很不错的说。

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外形小巧,味道却很大气-----红烧鹌鹑蛋 - 艾米厨房 - 艾米厨房做法:

外形小巧,味道却很大气-----红烧鹌鹑蛋 - 艾米厨房 - 艾米厨房


【原料】(图1-3):鹌鹑蛋;老抽、葱、姜、八角、干辣椒;熟芝麻、冰糖

【过程】1.(图4-6):锅内加凉水及少量食盐,放入洗净的鹌鹑蛋,大锅烧开后转中火再煮6-8分钟,将鹌鹑蛋捞出过凉水使鹌鹑蛋彻底变凉。

外形小巧,味道却很大气-----红烧鹌鹑蛋 - 艾米厨房 - 艾米厨房



2.(图7-9)取一个密封盒,放入鹌鹑蛋,再加入1/3的清水,盖上盖子,双手摇晃密封盒,使鹌鹑蛋在里面来回的碰撞,摇晃2分钟左右即可。打开盖子,将鹌鹑蛋上剩余的蛋壳剥去,剥好皮的鹌鹑蛋控净水分待用。

3.(图10-11)锅内倒少许油,放入冰糖,小火炒至冰糖溶化,颜色转为红褐色并出现焦糖味。

外形小巧,味道却很大气-----红烧鹌鹑蛋 - 艾米厨房 - 艾米厨房


4.(图12-14)放入鹌鹑蛋,使鹌鹑蛋均匀的沾上炒好的糖色,放入葱、姜、干辣椒和八角,炒香。

5.(图15-16)放入适量老抽后翻炒均匀,再加入清水,水量要能没过鹌鹑蛋。

6.(图17-18)加水后大火烧开,转中火炖至汤汁仅剩1/3时再转大火收干汤汁,出锅前撒上熟芝麻即可。
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